舌尖上的阳逻——关于制作面包的方法和注意事项（请不要在夜深人静的时候打开）

Camembert

舌尖上的阳逻

                            ——关于制作面包的方法和注意事项（请不要在夜深人静的时候打开）

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      关于制作面包，很多人的第一反应就是——难。其实想要做好面包，并不是很难，只有你想不想。个人觉得先从白面包做起，也就是我们日常中吃的吐司开始做起。这个做好了，后续的花式也无非就是锦上添花的事情了。

面包其实有很多种，我不会在这里和大家像探讨面包的种类、发酵工艺制作流程、面包的发展史等像学术型的研究。在家做烘焙，好吃、方便、人人都可以做就可以啦~

其实成功的面包取决于几点：

1、食材的品质

2、材料投放的比例

3、发酵的是否成功以及烘烤温度时间

关于食材的选择

面粉问题

请一定要买高筋面粉！一定要买高筋面粉！重要的事情说三遍！！！

面包不是馒头！馒头不是包子！包子不是花卷！你们一定要记住了，好嘛！

不要问我做蛋糕的面粉可不可以做面包，除非你是要做发糕！！！！！（其实你也做不成发糕。。。。）

日常普通做馒头、饺子的面粉可不可以做面包，不可以！不可以！不可以！

面包对面粉的要求很高的！很高的！！！！！

你可以选择金像的面粉，也可以选择新良的高筋面粉，也可以选择任何你喜欢的国产或者进口的高筋面粉。一定要是高筋的！！！

只有高筋的面粉，才能形成好的网络结构，你的面包才会包进去空气才会松软好吃！

酵母的选择

不要告诉我！小苏打和酵母是不是一样的！不一样！不一样！小苏打和泡打粉都不一样！不一样！生物和化学就是不一样！！！

面包的酵母选择一定要注意！因为是吐司所以选择的酵母一定是耐高糖活性干酵母，多逛几次超市或者马云义父你们就知道了~

初次做面包，请一定按照配方！不要随便改方子！不要想当然！烘焙也是一门严谨的课程，给我一个坚定的眼神好嘛？！

高筋面粉     300g

牛奶         140g

鸡蛋         50g

酵母          3g

糖            30g

盐             3g（最后放）

黄油           25g

食用油（色拉油）   10g

关于里面的鸡蛋和牛奶的重量，我要强调一下，鸡蛋有大小所以不可能是固定的50g，所以一个鸡蛋+牛奶=190g就对了

做面包的面团一定不可以干！！！（这个是后续是否成手膜的关键）

1、将面粉、糖、酵母、牛奶鸡蛋混合成面团，揉10分钟左右

此时的面团已成型，微微沾手

2、将揉好的面团外面用手刷点食用油（不要用花生油、大豆油，除非你要吃花生口味的面包）这里刷油是为了防止面团干裂，然后用保鲜膜封好，放置冰箱冷藏（不是冷冻！！！！）20分钟。冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜——这个步骤绝对不是为了发酵！！！不是为了发酵啊！

3、将室温的黄油切片，将冷藏好后的面团取出，包好黄油片。然后开始揉面，大力揉面5分钟（如果有面包机直接调到和面那档就好）将黄油充分揉至面团

4、好了，准备手工和面的亲们就刷好袖子准备大干一场吧！！！（面包机的朋友直接和面档和面15分钟，再放入盐继续和面15分钟即可）

5、手动挡的朋友们，你们好！欢迎加入《摔出你的手套膜》节目，将面团摔——涂油——折叠——对折——摔——涂油——对折。。。。。单曲循环，一手握住面团的一头，另一头摔打出去，反复3、4、5、6次，一般连续摔6-10次左右，面团会被摔打得越来越长（如果一摔就断，一定是你面团太干，请加水和牛奶）

6、如此反复8分钟，你会觉得手上的面团越来越软，有点像捏气球的绵柔的感觉，这个时候放入盐，继续摔打10-15分钟（盐在这里不是为了调味，而是为了让已经形成的面筋网络更牢固）

7、手套膜出来啦~~~~如果实在出不了手套膜，让面团揉到足够松弛的感觉也是可以的。但是请一定要努力啊！

8\这个时候开始进行第一次发酵，时间约长为1-1.5小时，一般温度在18-26度左右（天气热可以放进冰箱半小时后续再拿出来发酵）一定不要40分钟就发酵到两倍大，那样的口感会非常粗糙哒！！！

9、第一次发酵完后，将面包分成均等的三份，分别收成团放入模具，然后放入烤箱或者发酵箱40度发酵40分钟就可以啦！（我一般使用蒸锅将水加热到60度左右关火，放入装好面团的模具盖上盖子，蒸锅里面的水汽和余下的温度使面团湿润而且发酵环境正好）用烤箱调到40度发酵那就更方便啦~~

10、将烤箱调到150-170度（根据你家的烤箱），烤35-40分钟（针对模具吐司）

人人都爱吃的吐司就做好啦！(我烤箱的上火温度过高了点哈）

       这是我之前做的全麦吐司~~~我真的超级爱这种最单纯的面包，因为这种面包可以做出非常多超级棒的料理！就像我说了，基础做好了，后续都是锦上添花的事情。

       给我一个吐司，我给你一周不重样的早餐！！！

       最后，我想说的是。每一个深夜烤吐司的夜晚，我都崩溃的想唱煎熬。。。。。。。。香的要报警了。。。。嘤嘤~~~