一学就会的美食菜谱

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蜜汁烤鸡
主料：三黄鸡、八角４颗、干辣椒
辅料：香叶５片、葱姜蒜、烤肉酱
厨具：电饭煲
做法：
１．整只三黄鸡两斤左右，去除内脏的，鸡屁股也要去掉，清洗干净。
２．加一勺白糖，适量盐，料酒5勺，生抽5勺，老抽一勺，姜片、蒜片，干辣椒切段一起拌匀。用牙签在鸡身上扎眼按摩。
３．连同腌料一起装进保鲜袋，多套两个袋子防止扎漏，放入冰箱冷藏腌制至少六小时，中途方便的话可以拿出来再按摩按摩。
４．鸡腌好以后，电饭煲里倒入食用油。加入葱姜蒜，辣椒段，香叶，八角。
５．鸡连同腌料一起装进电饭煲，注意腌料水量已经够了就不要多加水了，挤上点儿柠檬汁。
６．按电饭煲煮饭键
７．煮饭程序结束，再鸡身上涂抹烤肉酱，如果没有蜂蜜也可以。
８．然后把鸡翻个儿，全部涂上酱再按一次煮饭。


四喜丸子
主料：肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、胡萝卜半根、生菜
辅料：红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒2个、香叶2片、姜蒜、胡椒粉、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐
做法：
１．肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉和淀粉、1个鸡蛋， 顺着一个方向搅动上劲。
２．加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动。
３．再接着用手摔打上劲好备用。
４．旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好。
５．左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子。
６．锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸。
７．将丸子炸至表面金黄后捞出。
８．锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒。
９．煸炒出香味后下入刚炸过的丸子。
10．再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米。
11．大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟。
12．捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物。
13．再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出。
14．剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡。
15．将芡汁浇淋在丸子上，最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。


玉米冬瓜排骨汤
主料：排骨、莲藕、铁棍山药２根
辅料：生姜、草果１颗、盐、味精、料酒
做法：
１．排骨先用清水洗净，冷水下锅焯水，尽量焯煮出血水（排骨汤清爽的关键），先用温水洗去浮沫，再用清水多冲洗几遍。
２．排骨放入砂锅中，加入足量的水，加姜片和草果，适量料酒，大火煮开后改小火煲。
３．期间将莲藕去皮洗净，滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟，捞出，用清水冲洗几遍。
４．山药刮去皮，洗净，切段泡在清水中。
５．排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时。
６．放入山药再小火煲20分钟。
７．调入适量的盐和味精即可。
８．盛出汤，撒上点葱花味道更美。


姜香鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：葱姜、红椒、盐、糖、生抽、醋、芝麻油、胡椒粉、料酒、香菜
做法：
1．鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
2．葱切段，20克姜去皮切片。
3．葱姜部分铺于盘子里面，部分装入鱼腹。
4．往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
5．蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
6．加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
7．蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
8．浇上之前兑好的汤汁。
9．用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。


土豆炖牛肉
材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。
做法：
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。


油焖大虾
材料：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油。
做法：
1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2.姜切丝，备用。
3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。