鲜嫩开胃的宫保鸡丁【餐饮策划】

哇啦啦朵朵

主料：鸡胸肉300克；
辅料：大葱1根、花生米100克、姜1小块、蒜瓣3粒、花椒15粒、干辣椒10朵、郫县豆瓣酱1勺、米酒1、米酒2各半匙、淀粉1、淀粉2各半匙、生抽1勺、白糖大半匙、米醋40克、盐少许

鸡胸肉切丁，入少许盐，米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟（此步为给鸡肉上浆，如淀粉多可以加点水，反而为之）

大葱先竖切半再切成约1cm小段，姜蒜切小片，干辣椒剪段去掉辣椒籽，花椒备用

将豆瓣酱剁碎，花生米炒熟或炸熟去红衣备用，这个步骤我省略了，我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生，话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁

将淀粉2，米醋，白糖，半勺生抽，加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁

锅内入油，八成热时倒入鸡丁，先让其定型以免脱浆，后划散至变色，全程约两分钟

倒入姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟

倒入干辣椒和花椒，同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟

倒入糖醋汁炒半分钟

倒入花生米炒10秒

最后倒入大葱段翻炒数秒出锅

酸，辣，咸，香的宫保鸡丁就做好了