专访靖响林：将湖北首家纯手工“古法红糖”基地做大做强

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专访靖响林：将湖北首家纯手工“古法红糖”基地做大做强


2018年1月2日，《直播社会》记者采访了武汉市新洲区凤凰镇“点溪园古法红糖”老总靖响林。以下是记者雷雨与靖响林之间的一场“对话”。
直播社会：靖总，为了让我们的读者对你有一个了解，请你介绍一下自己好吗？
靖响林：首先感谢《直播社会》记者对我的关注和鼓励。我是靖响林，在我小的时候，爷爷经常给我讲他们年轻时做古法红糖的火热场景以及古法红糖的纯正口味，让人听着直流口水，于是心里蒙生一个梦想，把祖辈的纯手工熬制红糖的独特技艺挖掘出来，然后去发扬光大，我不断地动员我的先生回老家——武汉市新洲区凤凰镇毛冲村创办“点溪园古法红糖”生产基地。并流转近300亩土地都种植上了甘蔗，还吸收当地多余的农村劳动力，也带动了我们当地村民致富。
直播社会：请你简单介绍一下点溪园“古法红糖”的生产流程好吗？
靖响林：点溪园古法红糖的熬制工艺非常复杂：将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，9口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约数个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
直播社会：请介绍一下“点溪园古法红糖”具体有哪些特点或者功效？
靖响林：我们是湖北省第一家纯手工古法红糖的生产基地。基地的甘蔗统一种植统一管理，也是无化肥无农药无污染的绿色食品。红糖所使用传统工艺更多的保留了甘蔗中的营养成分，换句话说，就是保证营养不流失，功效也很显著。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用，还具有治肝气郁结、利肠通便、暖肝明目的功效。
对产妇：红糖可以“通淤”“排恶露”，对产妇体力恢复益处较大，非常适合女子产后调理；对女性：“温而补之，温而通之，温而散之”，红糖对女性月经不调、痛经的缓解和改善也有明显作用；对**：男女人在外应酬多、工作压力大，食用红糖不仅能驱寒益气、养肝护脾，还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳；对儿童：红糖中含有人体生长不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬、铁等成分，所以儿童食红糖可促进生长发育，改善营养不良；对年老体弱者：红糖特别适合年老体弱、大病初愈的人食用，其较高的含钙量，对防治老年人的骨质疏松有明显效果。

直播社会：“古法红糖”与普通红糖有什么区别？
靖响林：我们纯手工熬制的“古法红糖”与市面上的普通红糖有以下区别：
1、历史传承不同——
古法红糖，是古时写入医书药典《千金方》、《本草纲目》的传统纯正老红糖。始自唐朝，传承至今已经有数千年。
普通红糖，是建国后现代工业制糖的产物，性状类似白糖的红色糖。

2、 原料不同
古法红糖，用甘蔗做唯一原料，无任何添加，天然醇香。
普通红糖，以赤砂糖为最主要原料，经过工业加工所得。
3、 工艺不同
古法红糖，采用古时熬糖工艺，经过5榨、3滤、2浮、1沉等基本工序，通过榨汁、开泡、赶水、出糖、浇型等古法工序，纯手工熬制。
普通红糖，为满足工业化生产，将蔗糖外的其他成分进行化学处理，工业化低温结晶，仅得到单一物质，作为调味品。
4、 营养成分不同
古法红糖，是未经精炼的粗糖，保留甘蔗全部养分，含有钙、锰、锌、铁、麦芽糖、氨基酸、蛋白质、多种维生素，多种有机果糖，多种天然酸类物质等多种易于人体吸收和必须的营养成分。
普通红糖，因为主要原料是赤砂糖，而赤砂糖是工业提炼白糖后的残渣和副产品。所以经过工业化处理，所含营养成分已消失殆尽，只剩单一蔗糖。

5、 功效作用不同
古法红糖，性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血通淤等稳步益处，对女性宫寒、痛经、气血亏虚、月经不调、脾虚血弱、气色差、宫寒不孕等都有很好的调理作用。
普通红糖，红色甜味剂，只能作为厨房里的锅灶调料。
6、 形状不同
古法红糖，块状、沙线明显、呈暗红棕色、表面有自然冷却凝结留下的气眼。容易切割，热水冲泡有大量气泡，因无任何添加剂溶解速度慢。闻之有阵阵浓香，口感细滑，清甜而不腻。
普通红糖，为粉末状，闻之有异味，甜度很高，也就是所谓“齁嗓子”。


直播社会：在党的十九大报告中，国家领导人多次强调“文化自信”、“文化兴国”等战略和目标，请问你们的“古法红糖”在非物质文化遗产中，如何实现自身的价值？
靖响林：我们创办“古法红糖”的生产基地就是想传承和发扬“红糖文化”，红糖的文化可以追溯到唐朝，盛行于明清，这种古法熬制的工艺已经有一千多年的历史，我们想致力于把这种工艺做到极致并传承下去。
直播社会：我国这一届的领导人正在推行丢掉了数十年的传统国学等文化教育，包括《三字经》、《百家姓》、《弟子规》等，你对弘扬中华民族的国学教育是如何理解的，在现实生活中，你也是这样做的吗？
靖响林：中华民族有上下五千年的灿烂的文化，我们的“红糖文化”也是其中一个组成部分，特别是在明朝李时珍著的《本草纲目》，他多次提到用红糖作为药物治病和养生。在现实生活中，我们也在积极宣传“红糖文化”。
直播社会：就目前这一块来说，有没有想过有什么突破或者创新？
靖响林：我们在“古法红糖”基础产品的开发上，还研制出了一系列的新产品，比如“生姜红糖”、“枸杞红糖”、“红枣红糖”、“玫瑰红糖”等。
直播社会：最后请你谈谈下一步你对事业的打算或者计划。
靖响林：我们下一步的打算是，在我们老家建一座陈列室，重现古时候手工制糖时的工艺场景。

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