阳逻的老豆腐铺 （夏理银）

随遇而安a

阳逻的老豆腐铺

（夏理银）

       阳逻的豆腐鲜嫩、爽口、货真价实，这是每天早晨7时从汉口乘轮船到这里来买豆腐的省城人的评价。

       阳逻做豆腐的只有一家，那就是位于小巷街中段的豆腐铺。

       豆腐铺不大，分前后两部分，前面是制作间，也是门面。后面则是磨房，即磨豆浆的地方。

       磨房中间有一个直径约一米左右的大石磨，石磨上有一个漏斗，漏斗里装满了己泡好了的黄豆，一头蒙着眼罩的大公驴拉着沉重的石磨在那里机械地转着圈，它这是在磨豆浆。

       豆浆磨好后倒进一个大铁锅里煮开，叫做煮浆。

       煮好了的豆浆要进行过滤，即滤浆。滤浆的目的，就是要去除豆浆里的豆渣。

       滤浆的工具很是简陋。从梁上吊下来四根绳，分别系在由两根木条搭成的十字架的四端，那四端的下面还系着一个用纱布做成的滤袋。使用的时候，一个人握住十字架的两端，左右上下摇晃着，那热气腾腾的纯豆浆就从滤袋底部滤了出来，而留在滤袋里面的就是豆渣。

       这豆渣可以当作鱼或牲口的饲料，当然，人也可以吃，我们家就常吃它。一毛钱一大脸盆，里面滴上几滴油，再加点盐，就是一个菜，只是很糙口。豆腐铺里往往把它们做成饼状，搁置几天，让它自然发霉，成霉豆渣饼。如果用这发了霉的豆渣饼来煮韭莱，那味道就好多了。

       豆浆要制成豆腐，先要进行凝固。用于凝固的凝固剂通常用的是食用的石膏。对于石膏，我们是再熟悉不过的了。在下家头那里有一个新建货运码头，那码头上尽是石膏，随便捡几块回来放在灶里烧一下，捶成粉末再用水一调，然后在沙地上挖一些小坑做成象棋、军棋的模具，最后将调好了的石膏浆倒进模具里。不大一会儿，石膏凝固了，一幅石膏象棋、军棋也就做好了。

       所不同的是，做豆腐用的石膏是能够食用的。

       将食用石膏粉用水调匀，然后按比例倒入豆浆中搅拌，不一会儿，豆浆凝固了。哦，对了，这就是豆腐脑。豆腐脑三分钱一大碗，热气腾腾，爽口解渴。当然，这只是豆腐铺的副业，主业还是豆腐。

       将豆腐脑盛入里面铺着滤布的豆腐模具盒里，用滤布包好进行压制。用于压制的工具是一扇石磨和一把石锁。我对这把长方形的石锁很感兴趣，少时总是不自量力，自以为能搬得动这把石锁。多次尝试终无力，提它不动，它太重了，重达五十斤。

       当豆腐脑里的水滤得差不多，能用手托起来时，豆腐也就做好了。如果要继续加重力将豆腐脑里的水都滤干，这就成豆腐干了。

2020-10

苦行人

记录的好详细。
这样的豆腐再也吃不到了！！！