粉蒸排骨藕 如何让肉质鲜美

微微一笑

粉蒸排骨很常见，大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上，多加一种原料莲藕，既能起到解腻的作用，还有很好的健脾开胃的功效，吃起来更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕，挑选莲藕是关键。
做粉蒸排骨要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕。



原料：排骨350克，莲藕1节，米粉50克

调料：腐乳汁﹑葱﹑姜﹑鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱﹑料酒各适量

步骤：

1.排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分钟，可以使排骨肉质更鲜美。

2.排骨放高压锅中，加适量水，放入葱﹑姜﹑料酒，压10分钟。这样容易脱骨。

3.把压完的排骨捞出来，加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量，用手抓匀。

4.接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使排骨更加软烂。

5.加入适量的压完排骨的汤汁，这样可以使排骨脱骨软烂，腌制10分钟。

6.这个时间段，就开始处理藕，莲藕去皮，切成1cm的片。

7.再从中间切一刀，对开。

8.排骨中加50g米粉。

9.用手把米粉和排骨抓匀。

10.把藕片放进去，抓匀。

11.碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。

12.上锅中火蒸30分钟。

做出好吃的粉蒸排骨藕3要点：

1.选七孔藕，用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。

2.排骨先用高压锅压10分钟，这样的处理后的排骨容易脱骨。

3.腌制排骨时候，加入适量的压完排骨的汤汁，可以使排骨脱骨软烂。