五香酥鲫鱼 口感会更酥香软嫩

妞·安静了

                               
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准    备：20分钟
制    作：1小时
准备厨具：不粘锅
烹饪方式：煮、炸
准备材料
鲫鱼：若干条        蒜：50g        姜：5片
葱：适量        料酒：适量        食盐：适量
味极鲜酱油 ：少许        老抽：少许        花椒：少许
糖：适量        蜂蜜：少许        香醋：少许
蚝油：少许        良姜：少许        桂皮：少许
白芷：少许        肉蔻：少许        丁香：少许
香叶：少许        小茴香：少许        孜然：少许
草果：少许        草蔻：少许        香沙：少许
大茴：少许        麻椒：少许
菜谱特色：
五香味道的口感，鱼肉经过浸泡不但易成形，还能更好地把原汁浸透进鱼肉里，口感会更酥香软嫩。
制作步骤

1、新鲜鲫鱼若干条备用。
2、葱、姜、蒜洗净备用。
3、香料包括：花椒、大茴、麻椒、香沙、草蔻、草果、孜然、小茴香、香叶、良姜、桂皮、肉蔻、白芷、丁香备用。
4、调料包括：味极鲜酱油、老抽、料酒、食盐、糖、蜂蜜、香醋、蚝油备用。

5、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深。
6、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
7、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。
8、端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

9、锅内放油少许，烧至温热。
10、下入葱、姜、蒜炒出香味。
11、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。
12、将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。

13、将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。
14、将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。
15、加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
16、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

17、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。
18、将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。
19、鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸（这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了）。
20、将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。