云南十八怪之过桥米线

艹你艹

过桥米线的做法一

材料：米线200克、鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、鱿鱼干、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

做法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

过桥米线的做法二

材料：米线、胡萝卜、黄瓜、金针菇、虾干、猪肉、鸡蛋、鸡汤、食用油。

做法：

1.将胡萝卜、黄瓜、香菜、金针菇洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用。

2.把鸡汤放入锅中大火煮开，放入食用油封住热气。

3.依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线煮熟即可。

　　云南十八怪之一的过桥米线以米线洁白，配料讲究肉菜兼备搭配相家、油而不腻、美味可口为特点，老幼皆宜。
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