山西家常豆腐

艹你艹

如何焯豆腐不松散不空洞——山西家常豆腐

原材料：北豆腐250克
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调味料：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。

家常豆腐的做法

豆腐的焯制过程：
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1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。

2.锅内放入清水。

3.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

4.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。

5.捞出的豆腐用冷水冲凉。
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豆腐的炒制：

1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。

2.放入蒜末、大葱片爆香。

3.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。

4.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。

5.均匀的加入2克五香粉。

6.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。

7.将芡汁沿锅边淋入锅内。

8.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。

9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。

慧心经验与心得

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。

豆腐的营养价值

豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜