舌尖上的新洲

博扬礼品策划

作者：Zhang jarry
       在中国的中部有一片风景秀丽的城市，那就是武汉市的东大门--新洲区，她享有著名教育之乡，著名建筑之乡，著名民间艺术之乡，著名蘑菇之乡等美誉。然而，在这一片美丽的土地上，更拥有着许许多多的特色美食，身为吃货的我走南闯北寻找各种资料终于找到部分当地特有的美食，那些现有的，传统的，都看得我是口水直流啊！你是不是心动了？那么，现在就让我们一起去看一下吧。
第一种----臭羊肉
    首先，必须是山羊肉，其他的羊肉还不行，然后挂着风干到暗红色，有稍微的臭味，肉质带着纹理，像这样的羊肉做出来的才是美味。一般情况下，要做之前必须切好，用淘米水浸泡一夜，到第二天的时候用清水洗净，开水沓掉血水，然后放入砂罐，加入生姜，花椒，八角等调料，辣椒是必不可少的，味道偏重一点，用大火烧开，中火熬到羊肉九成熟后加入萝卜小火熬至萝卜熟透即可。据说，冷却再煮一次的味道会更好······
     





第二种---胡子牛肉粉
    很少人听说过原来还有胡子牛肉粉，据说胡子牛肉粉中有一种药材的味道，用的是祖传的秘方，就不多介绍了，留给大家去尝试。
      





第三种--曾师傅红油热干面
    劲道的碱水面再来点 小辣椒和葱花，加入秘制的芝麻酱和肉酱，就是非常美味的曾师傅红油热干面，此外面最注重的就是每一个吃货的口感，软硬度，成熟度等等。
  





第四种---潘塘肉糕
    与麻城的肉糕不同，做法用的是猪夹缝肉，加硝水、葱花、荸荠丁、姜末一起拌匀，取鱼肉加清水拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上，轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐，清水，同搅匀，再放入肉泥，味精，胡椒粉，混合搅成糊，将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条，炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可。 用于下火锅，做菜等等，都是非常非常美味的。






第五种---涨渡湖黄颡鱼
    新洲涨渡湖黄颡鱼正式获得“国家地理标志保护产品”称号，这种鱼刺大肉多，但是注意刺是毒的，体型长不大，用它和水豆腐在一起煮非常的鲜美可口，加入生姜，醋，花椒，胡椒等调料慢火煮，汤汁鲜美可口，不易卡喉。






第六种---凤凰龙凤汤
    凤凰的龙凤汤中蛇肉、母鸡含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素，特别过敏性皮肤病，体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。大致做法是，大王蛇、草母鸡宰杀洗净后切段、斩块，加葱姜同秀珍菇分别焯水，放入汽锅中，用葱姜末炝锅后烹入黄酒、加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，烧开撇去浮沫过滤后，注入汽锅中，放入枸杞上笼蒸1小时后取出即成。特别要注意原料在焯水后一定要洗净浮沫，这样可去腥，草母鸡具有特殊的香味，喝在口中清爽鲜美。


第七种---新洲包面
    肉必须用五花肉，剁碎后加入韭菜和榨菜，放入锅中炒到八成熟，起锅，将油水单独起锅，然后将包好的包面放入锅中，大火烧开，等包面浮起来，就代表熟了，起锅后加入调料占刚刚起锅的油，味道鲜美可口，不油腻，乃是一道主食。






第八种---汪集鸡汤
    将汪集土鸡肉用一点点油炒一下，让鸡肉变得黄亮黄亮的，加入汪集井水烧开后，用小火慢慢炖，加入枸杞，人参，姜，（女性也可加入玫瑰花）炖烂即可，起锅时加入盐，味精等调料，味道鲜美，丝毫不油腻，富有营养。






第九种---陶河板鸭
    鸭肉有腥味，所以陶河板鸭用大火爆炒，大蒜和辣椒去腥，首先将草鸭洗净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，然后在炭火盆上架铁架，将鸭子放铁架上两面烘烤，边烘烤边刷上由上述调料加香油配成的料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成。






第十种---疙瘩汤
    相传从前比较穷，肚子容易饿，人们就用面粉和南瓜做成一道食物满足肚子饿的需求，做法是先用老南瓜切块煮熟烧水的同时把面粉加清水和成稀糊糊，稀的程度为稍微沾手，沾点水，拉长，丢进沸水锅里，慢慢的全部都拉成条状，时间尽量短，等水开后继续小火熬一下，南瓜烂熟，面团熟过心，即可，最后加点胡椒，喜欢辣的还可以加点豆瓣酱之类的。


第十一种---哈面
    这种和疙瘩汤有点类似，但是技术性很高，做法是首先要和面，在过程中一点点的加水，直到变成一个个均匀的小颗粒，然后快速逐次下到锅里，大火煮开，小火精炖一会，加入胡椒粉，起锅后加入葱，咸菜，和任何喜欢的东西，是一种富有营养的食物，吃完后的感觉大汗淋淋，但是非常爽。



第十二种---粑
    也叫糊豆饼，用鸡蛋，面粉等混合后放入锅中均匀移动变成薄薄的饼，加入葱，胡椒，还可以加入肉等各种食品，是一种非常简单却口感十足的食品。



第十三种---臭豆渣
    选用的是那种长了毛的豆渣，可能大家觉得不卫生，但是豆类是唯一可以长毛的食品，而且还会增加营养，豆渣做菜很简单，煮汤，炒白菜等等都可以，有许多种做法就不一一介绍了，因为也介绍不完。



第十四种---新集袁林封肉
    1996年，封肉创始人袁林将其祖传秘方加以改进，配以枸杞、陈皮等中草药18余种，发明出美味的袁林封肉！品种：封五花肉、封排骨、封甲鱼、封蹄花、封踺子肉等，特点：色香味俱全、肥而不腻、入口即化，又称”美容肉“。



第十五种---新洲河蚌
    将新洲水库中的河蚌斧足部分取出晒干，放入锅中加入姜，醋，大蒜，葱等，大火爆炒，再加入各种调味料，加入辣椒，就是一道味道很好的菜。



第十六种---潘塘火烧粑
    火烧粑都包馅。馅是先备好的，随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅，讲究的是两面一样厚薄，馅要到边，粑不能破。手段不到家，粑壳一面厚一面薄，那叫“一扇篥子一扇磨”，至于做破了，要打补巴，那叫“贴膏药”，真是又吃力又不讨好，揪下一团面，巧手一盘，三下两下做成一个“钟”，仰置于左掌内，把馅放进去，用右手虎口一撞坏一收，再一捏，粘上少许生粉，放进热锅里，匀匀地按薄，烙糨了壳，就可以烧了。



第十七种---南北二荡八眼藕
    这种藕是烧菜味道很美，特别是用米汤来烧藕，更能体现出这种藕的香味。此藕雪白，生食脆嫩香甜，营养丰富，含有多种维生素，可拦凉菜；炒食既脆又鲜，胜似春笋。晚期才藕呈淡赭色，表皮布满斑点，用猪肉或猪排炖汤，有补血造血和温补之功效。



第十八种---双柳泡菜
    自古双柳以盛产泡菜闻名，占领武汉市80％的市场，各种泡菜产品远销海内外，深受广大消费者欢迎，主要品种有豇豆泡菜、箭杆白泡菜、泡青椒等；特色品种有白花菜、泡娥眉豆。



第十九种---李集香葱
    早在明代洪武年间，李集就有小块香葱基地。因独特的地理条件和自然资源，融合现代无公害蔬菜栽培技术生产的李集香葱，其外观清秀，色泽深绿，肉质鲜嫩，香味醇正，深受广大消费者青睐。 用它烧菜，整个菜都是香味扑鼻。



第二十种---徐古蘑菇
    新洲蘑菇远销八方，出口欧美，新洲摘取了“全国双孢蘑菇之乡”、“全国双孢蘑菇标准化生产示范区”、“全国食用菌行业标准化示范区”等众多桂冠。“徐古蘑菇”、“徐古”酱油通过了[ISO9001]国际质量体系认证，“徐古蘑菇”系列7个品种被国家绿色食品管理中心认定为绿色食品。 徐古的蘑菇加上汪集的鸡汤在一起熬，可见是多么的美味了。



第二十一种---张店鱼面
    张店鱼面，制作工艺精巧，可用于煨汤、炒食，鲜香爽口，风味独特，称得上是荤素兼备的美味佳肴，乃是世界上非常著名的一道美食，用鱼面可以做汤，炒菜等等，都可以，具体的做法就不透露了，试了就知道。



第二十二种---沔阳蒸珍珠圆
    糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼（滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来），坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹。



第二十三种---柳子港麻花
    柳子港村又叫柳溪村，是一个有40多户人家的自然村庄。200多年前，这个村庄就因炸麻花这项独特工艺而远近闻名。直到今日，这个村庄还有很多人家靠炸麻花维持生计。随着麻花加工日益产业化，柳子港的麻花在武汉市大街小巷叫卖的吆喝声，使得“柳子港”成了家喻户晓的麻花代名词。


   
第二十四种---阳逻米豆腐
    阳逻的米豆腐也是新洲的特产，用米做的，豆腐细细嫩嫩，嚼在口中有种淡淡的米香，丝质顺滑。



第二十五种--龙王白莲
    “一碗莲汤消积暑，二日胃和益精神，没喝莲汤世人少，幸享‘王莲’是仙人”，明代大医药不家李时珍有《本草纲目》中写道：“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，强精骨、补虚损，利耳目，益肝胆。”用这种莲米做的银耳莲子汤是非常美味的，具有着降火等等神奇的功效，味道也是清爽可口。做法呢，几乎人人都会，就不用介绍了。


第二十六种---桂花米酒汤圆
    与四川不同，新洲的汤圆非常黏，很软很软，非常好吃，其实新洲人吃的讲究一点也不比四川人差，也是非常有钻研精神的。做法是锅中清水煮开，加入米酒和汤圆，煮至汤圆浮起，加入糖桂花搅匀即可。要注意加桂花蜜时，米酒放温了再加，以免破坏蜂蜜的营养。
                       

第二十七种----新洲莴苣
    新洲产的莴苣鲜嫩可口，做出来的莴苣炒猪肚更是别一样的美味，做法是把买来的现成的卤猪肚切成丝，准备莴笋，并削去皮，切成片，姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块，锅内加入油将配料爆香，当莴苣稍微变色之后加入猪肚，醋，盐炒至莴苣九成熟即可，吃下去口感极好，有着强壮机体，防癌抗癌等作用。


第二十八种---张店鱼丸
    张店的鱼丸有弹性，鱼味浓厚，做法相当讲究，大致做法是草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉成鱼肉糜，将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀，用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性，手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。味道正宗，用于炒菜，火锅之类的都是再好不过了，几乎人人家里都吃鱼丸。
                              
第二十九种---新洲转馍
    新洲的转馍对于米磨成的米粉特别讲究，加入清水和酵母揉合，揉好面团后，用保鲜膜封好，放置半小时到一小时，时间到后将面团分成一小段一小段的，还可以在其中加入各种馅，最后放进一个转炉中一直旋转13分钟左右，即可。做好的转馍味道清香，有馅的转馍更别有一番风味。

第三十种---徐古汆汤肉
    徐古汆汤肉非常的美味，几乎每家每户都会做，大致做法是肉切薄片，加入淀粉，盐，少量水拌匀；姜洗净，拍破；萝卜皮，切块；小葱切成小粒；棒子骨洗净，备用，锅内放入大半锅水和拍破的姜块，中火烧开，放入棒子骨，盖上锅盖，中火烧开后改小火炖煮，中途开盖捞出浮沫，待棒子骨上的肉和筋煮软后，加入萝卜煮熟，加入小里脊肉片，开盖中火煮熟，立即离火，撒上葱花，根据各人口味可以制作一个红油蘸水，用于蘸肉片。
   
第三十一种---旧街剁馍
    之所以叫剁馍是因为馍在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以才叫剁馍，基本做法是发酵的面团经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼，外硬内松，香软可口。
                        
第三十二种---双柳打瓜
    这里还有个小故事，1964年春，原司法部长魏伯回故乡双柳探亲访友。这是他60多年来第一次回家，当第一次进餐时，魏老向地方领导提了一个小小的要求，希望能尝尝他青少年时喜欢吃的一道家常菜——臭打瓜，这种菜吃起来香，但是闻起来臭，当一盘“臭瓜皮”端到魏老面前时，魏老拿起双筷就用。不料秘书上来干预说：“这种咸菜有毒，最好不要吃。”魏老一扬手说：“瞎说！家乡菜，哪来的毒？”他说着，笑着，吃着，很快传为佳活，而打瓜其中的籽比西瓜籽大上3倍，且瓜子仁厚实松酥，籽多仁厚，当地有句俗语“打瓜籽是个怪，越吃越爱！”每次吃完打瓜留下瓜籽，聚集晒干，然后放入锅中炒，炒好后的打瓜籽好嗑、好吃，余味绵长。
                     
第三十三种---宫灯荸荠
    荸荠粮份足，皮薄，生食渣少，甜脆可口，营养丰富；且个大，形如宫灯，色泽赤艳，外观如苹果之圆润，与其它地方荸荠比，别具特色。宫灯荸荠常作一道甜菜上席，也能制成糖葫芦，供儿童零食。


    新洲的传统美味，近代美味实在是太多了，写的我手都累了，这还只是凤毛麟角，还有许多叫不上来名字的地方菜，加上许多特色菜共有上百种，然而新洲最大的特色就是“家”，可以看到这里的每一道菜都有种浓浓的爱意，亲情，友情，爱情等等， 当生病的时候来一碗银耳莲子汤，当身体虚弱的时候来一碗汪集鸡汤，当口味不好的时候来一份双柳泡菜······浓浓的爱意从心里萌发！

眼睛先生

呵呵呵！就2种没有吃过，一个是第31种和第6种没有吃过！第6种没有胆量吃哦！