炒面面包的经典作法

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  21世纪，面包人们再熟悉不过了，它已经成为人们生活中必不可少的一部分了，无论大人孩子都很喜欢面包，走到哪，只要有超市的地方里面就会有面包，全麦面包，茶叶面包，肉松面包等等，太多种了，但是大家是否知道还有一种叫做炒面面包的呢？
     1950年代，一家日本小卖铺同时卖面包和炒面，不少客人都会选择买面包就着炒面吃。有一天，某个客人觉得分开吃很麻烦，就要求店家把面包纵向切开并且把炒面夹在面包里食用，不料这样吃起来风味非常独特，于是炒面面包就这样推广开来，并且出现在各大校园的小卖部内。因为炒面面包制作简单、价钱便宜而且意外的非常美味所以备受日本学生们的青睐，成为标准午餐之一。同时这道梦幻美食在日本的成功（特别是动漫里对炒面面包宣传），也带动了韩国及台湾对炒面面包的流行。

                               
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炒面面包(4个)的做法
材料：
热狗面包——
高筋面粉 170g
盐         2g
细砂糖     8g
即发酵母 2.5g
水       102g
黄油      17g
蛋液适量
烤箱中层，180℃，烤15-20分钟
炒面——
日式炒面 190g
高丽菜    40g
胡萝卜    35g
洋葱      30g
火腿      50g

做法：
1、将所有粉类材料混合均匀后筑一座粉墙分次加入水拌一点面粉搅成面糊；
2、面团揉至表面光滑，手和操作台也很干净时面团已初步形成面筋，用手撑开面团，面团不能撑得很薄并会出现很多破洞；
3、这时加入提前软化的黄油；
4、当面团揉到拓展阶段可以撑出薄膜但容易破，出现边缘不规则的破洞时面团就揉好了；
5、把面团滚圆放入容器内盖上保鲜膜基础发酵1小时，当面团变成原来的两倍大时手指沾点面粉在面团上戳一洞，洞不会塌陷也不会回缩的话面团就发酵好了；
6、将面团分割成75g一个的小面团，盖上保鲜膜中间发酵10-15分钟；
7、面团中间发酵好后用手将面团里不规则的大气空排出，用手掌压扁后从外向里卷，捏紧收口后整形成椭圆的胶囊状；
8、把整好形的面团排入烤盘最后发酵30分钟，表面刷上蛋液后送入烤箱烤焙即可；

                               
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9、锅里倒入一大勺油，加入洋葱丁翻炒出香味；
10、加入胡萝卜丁与洋葱翻炒几下；
11、加入高丽菜丝继续翻炒；
12、加入火腿丁与蔬菜翻炒均匀；
13、加入日式炒面炒散；
14、均匀倒入日式炒面调料后将面与火腿和蔬菜炒匀即可；
15、热狗面包冷却后用刀从中间切开但不要切断；
16、将日式炒面放入热狗面包即可。

                               
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温馨小贴士
1、筑粉墙分次加奶的目的是为了让奶不会乱流；
2、在和面的时候由于面粉吸水性的差异，水要酌情加，以免面团太过湿润柔软；
3、面团揉到表面光滑，手光滑和台面光滑的“三光”状态时表示面团已初步形成面筋；
4、面团松弛好后一定要尽可能地排出空气，这样面包的组织才会细腻；
5、日式炒面直接在超市购买即可，里面还配有调料包，所以做起来很方便；
6、炒面里的其他配料可根据个人喜好加减更换。

                               
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炒面面包的做法二
原料：
高粉120克，低粉25克、糖25克、盐2克，即发干酵母2克，全蛋液20克，黄油20克
水65克。
1.先放液体后放分类，盐和酵母要避开。揉面40分。
2.面团可以拉出较厚的膜，放入黄油继续揉面20分钟以上。揉到面筋扩展。
3.面团取出覆盖保鲜膜放到温暖处发酵。
4.发酵到两倍大小。
5.把面团分成两份，排气后按扁擀圆。
6.卷起收紧封口。
7.放入烤盘
8.发酵到两倍大。刷蛋液。

                               
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炒面原料：
面条适量、肉末半小碗、葱姜蒜、盐半小勺、生抽一大勺、鸡精适量  生菜两瓶
海苔碎适量，沙拉酱适量
9.180度烤20分钟。
10.烧开水煮熟面条，过冷备用。
11.放入葱姜蒜末翻炒，放入生抽，盐，胡椒粉调味儿。
12.放入面条，翻炒均匀后放入鸡精。
13.面包放冷后切开。但是不要切断。
14.放入生菜，面条，挤上沙拉酱，撒海苔碎。

                               
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炒面面包的吃法：
炒面面包顾名思义就是: (日式炒面)结合(法式脆皮面包)等于(炒面面包)！
当法式脆皮面包以180度烘培出炉！完美的金黄色面包，造就了酥脆的外皮与面包内层超软多层次的口感！一口咬下去还会听到面包外皮(喀兹！喀兹！)的酥脆声音！面包内层绝对超出想像的柔软口感！再结合日式炒面(意大利面、港式捞面)，当酥脆外皮的面包结合超弹性、会弹牙的面条！真是绝配！让您可以享受品尝到法式面包与炒面的两种口感！两种享受！
(酱汁)与(沙拉)是炒面面包另一次的高潮！酱料计有16种(御多福酱、大阪酱、红酒茄汁酱、奶油白酱、郁金咖哩酱、黑胡椒酱、泰式酸辣酱、柠檬糖醋酱...)，沙拉计有8种(低脂沙拉、千岛沙拉、水果沙拉、柠檬沙拉、香草沙拉、薄荷沙拉、酪梨沙拉、白酒香草沙拉)；刚出炉的面包除了夹上炒面之外，再加上浓郁的酱料与沙拉，真是人间美味！尤其是那浓郁滑顺的酱料与沙拉搭配进口(萝蔓)生菜，更能突显(萝蔓)生菜的甜美水分与新鲜青翠的口感！
话题性十足的“炒面面包”，日前也已进军台中最热闹的逢甲夜市。位于逢甲夜市拓程商场的烧炒面面包，是经过改良的新口味，老板将日式汤种面包烤得外酥内软，再搭配现炒QQ面条、新鲜萝蔓和美乃滋，口感多层次，具有饱足感。
其中日式和风猪肉口味，搭配照烧酱，微辣不辛，加上起司口感更为浓郁，色、香、味俱全，是很受欢迎的口味，而且新鲜现做的炒面面包，热腾腾的、香味四溢，店内还有吉祥物小猴子相伴，可爱又活泼，也因此受到许多年轻族群的喜爱。

yiwangxi

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