花卷的经典作法

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花卷 花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。 将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。 相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。 军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。 诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。 从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛 之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”                                 登录/注册后可看大图 花卷的做法 所需食材/厨具 主料 小麦粉(250克) 调料 清水(130克)酵母(2.5克)盐(小许)葱(20克)食用油(小许) 厨具 蒸锅 制作步骤                                 登录/注册后可看大图 1  把所有材料准备好                                 登录/注册后可看大图 2  清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀                                 登录/注册后可看大图 3  把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中                                 登录/注册后可看大图 4  用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合                                 登录/注册后可看大图 5  水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜                                 登录/注册后可看大图 6  静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右                                 登录/注册后可看大图 7  葱洗净沥干水，切成葱花备用                                 登录/注册后可看大图 8  开始擀面了，在案板上洒上一些干粉                                 登录/注册后可看大图 9  把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片                                 登录/注册后可看大图 10  在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀                                 登录/注册后可看大图 11  均匀地撒上葱花                                 登录/注册后可看大图 12  由下至上地卷成长条                                 登录/注册后可看大图 13  把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来                                 登录/注册后可看大图 14  在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间                                 登录/注册后可看大图 15  用力压一压，然后取出筷子                                 登录/注册后可看大图 16  漂亮的花卷就出来了                                 登录/注册后可看大图 17  其它面团的依次压好                                 登录/注册后可看大图 18  在蒸架上铺上一层油纸                                 登录/注册后可看大图 19  把整好形的花卷进蒸架上                                 登录/注册后可看大图 20  盖上盖子，静止15分钟                                 登录/注册后可看大图 21  然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子                                 登录/注册后可看大图 22  诱人吧，味道挺好滴 23  再来一张，味道真的很不错                                 登录/注册后可看大图 因为妈妈喜欢吃稍微有一点点咸味的花卷，所以这款花卷的配方中没有糖，喜欢甜食的可适当增加一点糖 加入菜单

老秋神探

真不错啊！