巴西深入人心的黑豆饭

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　　很多都认为在巴西，最具代表性的国菜当属巴西烤肉。不错，烤肉是巴西人最喜爱的风味佳肴，巴西烤肉店不仅本国随处可见，各地美食中都能找到巴西烤肉的身影，这些年，我们中国人也愈来愈频繁地光顾巴西烤肉店了。但在巴西真正具有强大号召力、为全民普遍接受、深入人心的家庭美食并不是烤肉，而是一种似乎更为朴素的饭食：黑豆饭。

　　

　　其实严格来说巴西的黑豆饭并不是饭，主要是用黑豆和猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腊肠、腌肉等材料炖制而成。在巴西是一种非常普遍的美食，多数餐厅和饭馆每星期三、六供应。吃法是将黑豆浓汤泡饭与上述各炖制的材料一起吃，还配菜与橘片食用。原为巴西在葡属殖民地时期黑奴将农场主丢弃不吃的猪的部位混在一起，现为名菜，用的料都是上乘食料。而且营养非常丰富。具有丰富的胶原蛋白和豆蛋白。
　　
　　这种巴西特色美食在当地语言中被称为“腓秀雅杂”(Feijoada)。这个名词来自葡萄牙文一种叫“腓让”(feijao)的黑豆。巴西人把当地特产的黑豆以及除大豆以外的豆类统统称之为“腓让”。
　　
　　可以说，巴西是个“豆子王国”，豆子无处不在，而且是许多巴西人的基本食物之一，每年人均食用豆子近13公斤。在巴西，豆子简直被看做一种国家财富，且主要供应国内市场，很少出口。巴西人是种植，加工与烹制豆子的专家，黑豆、红豆、白豆和花豆被用来制作各种各样的美味。在欧洲人登陆南美之前很久，印第安人就开始种植豆子了。葡萄牙人到来之后，逐渐发现了豆子的妙用。当他们深入远离海岸的地区寻找金子和宝石时，不能随身携带太多的食物，于是从印第安人哪里学会了种植玉米、香蕉和豆子的技术，在营地附件开荒下种，解决吃饭问题。他们发现豆子成熟快、易于保存和运输，而最大的优点是营养特别丰富。到十八世纪，豆子已经不仅是印第安人的主食，家家菜园里都给豆子留有几畦地。按照当地风俗，这种作物是要由女人照料的。
　　
　　在巴西菜馆中最具特色的一道菜便是“全套黑豆饭”(FeijoadaCompleta)。此菜的用料是牛肉干、熏香肠、咸猪肉、猪耳朵、猪手、猪尾巴、猪舌和黑豆，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，装在陶罐里用文火焖煮两三小时，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，深受大众欢迎，故而被视为巴西的“国菜”。
　　
　　要问这黑豆饭的由来，相传最早出现于16世纪30年代，至今已有300多年历史，它起源于一种奴隶们吃的很卑微的饭菜。奴隶们把主人丢弃不吃的猪爪、猪耳、猪下水拿来加点盐和黑豆、大米一起烩煮，当作果腹的美食。有一次，黑豆杂烩煮熟后一开锅香味四溢，主人闻到后好奇地尝了一口，觉得味道极佳，从此他们自己也爱上这道菜了，后来又被推广到了社会上，逐渐成了全民皆爱的第一佳肴。
　　
　　如今的黑豆饭的地位早已今非昔比，非但不再卑微，而且堂而皇之地成了巴西人飨客的名菜。在里约、圣保罗等大城市里，一些著名的大饭店只在星期六中午才供应这道菜，顾客必须提前预订，方得一饱口福。
　　
　　星贝网小编了解到，要做好巴西黑豆饭，没有灵感是不行的。有多少厨师就会有多少种豆饭的做法。而且在巴西的不同地区，黑豆饭的味道也会各不相同。由于各地区的气候、食物的种类以及季节的不同，黑豆饭的配料也会各不相同。