各地美食之广东自制粤式腊肠篇！

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　　美妙的秋天，除了感怀，还要做点秋天要做的事。把被子搬出来晒晒，把棉衣搬出来晒晒，做一些腊肠晒晒也是不错的选择！现在，小编就来和大家分享一下广东粤式腊肠的做法，希望大家喜欢吃！

　　

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　　自制粤式腊肠：
　　
　　原料：猪后腿肉1000克、肠衣4条、棉线一小把。
　　
　　调料：盐20克、姜末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒酱50克（可选）。
　　
　　家庭生活:做法：
　　
　　1、猪后腿肉洗净，去皮，剁成肉糜备用。
　　
　　2、肠衣用温水泡软备用。
　　
　　3、肉糜加入调料搅拌均匀。
　　
　　4、把调好的肉糜灌入肠衣中，10CM左右用棉线打一个结，在肠衣上扎几个小洞放气，挂起来先放阴凉处风干两天，再移到阳光下晒干即可。
　　
　　家庭生活:提示：
　　
　　猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。
　　
　　调料不需加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。
　　
　　家庭生活:特别需注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。
　　
　　当然如喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。
　　
　　肠衣是用现成的，如不怕麻烦，也可自己用小肠慢慢做肠衣，不过非常麻烦。
　　
　　建议还是选择市场上注明由小肠制作而成的现成肠衣做，价格大概是6-8块/条，虽贵一点，还是省不少事。
　　
　　灌肉馅时，两个方法，一是用裱花袋挤，这个方法速度快，但很费力，而且，常会抓不牢肠衣而滑出。
　　
　　家庭生活:另外，还用了漏斗，这方法速度慢，不费力，推荐。
　　
　　灌好的腊肠要在肠衣上用牙签扎几个小洞，防止在晒制时因热胀而使腊肠破裂。
　　
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