海绵蛋糕 好吃不腻

zule晓迪

【准备工作】：
模子底部和周围用烤纸垫上、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热160度。

                               
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【制作过程】：
1. 鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
2-5. 打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
6. 在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
7-9. 将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。

                               
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10-11. 将面糊全部倒入模子,抹平表面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。

                               
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12. 放入烤箱中下层,160度的烤箱烤33-38分钟,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。

                               
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小诀窍
1. 配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。
2. 搅拌的手法是：用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作。
3. 我用的是不粘模具,所以里边没有垫衬油纸。