捶鱼

听风挽笑

       捶鱼，也叫鱼面，是我们新洲老家的特色食品。

       做捶鱼一般要挑三四斤重的肥鱼。先用刀顺着鱼的主刺两面剖开，抽掉大刺，刮下鱼肉剁碎，装进小盆，再掺入面粉和淀粉，放进一小勺盐。鱼粉比例要掌握好，一般是一斤鱼肉掺半斤粉，不用加水。粉放多了做出的捶鱼就不真，味道差多了。将鱼肉泥和面粉揉按成团后，放进石臼里舂。舂的时间长短，以在面团中看不到鱼肉为宜。时间越长，做出的捶鱼越有筋道。

       把舂好了的面团切成几份，像擀面条一样擀成直径四五十厘米的圆饼。用擀面棍卷起，抽出棍，从中间切断，放在灶上大火蒸。蒸好的捶鱼放冷后，在砧板上切成一段段，就可以放在簸箕里拿出去晾晒了。

       晒干的捶鱼放入小罐，可以存放小半年。过年或是平时家里来客，杀鸡煨汤，等鸡肉煮成七八成熟时，抓把捶鱼放进去。鸡汤煨好时，捶鱼也煮胀成了鱼面。煮好了的捶鱼要趁热吃，这样舌尖才能充分感觉到捶鱼特有的柔香味道。（王再元）

老秋神探

我喜欢捶鱼！