原来“豆腐乳”的真面目是这样，爱吃豆腐乳的你敢相信吗？

银狐1978餐厅

餐桌上豆腐乳是常见的佐料之一，有些人喜欢沾些豆腐乳拌进白粥里，有些人则认为吃羊肉时若没有豆腐乳就会少了一味。虽然爱吃豆腐乳，但一直觉得并不是什么好东西！今天就来给豆腐乳正名哦~

很多人对豆腐乳不太了解，而把豆腐乳归类为腌制食品，担心吃多了会有碍健康。其实豆腐乳是种发酵食品，为二次加工的豆制食品，更被誉为“东方乳酪”，其营养价值可是比乳酪好上几倍~

１、乳酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但豆腐乳的原料为大豆，大豆含有优质蛋白，每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。

２、大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；而豆腐乳发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。

一般人吃豆腐乳能增加免疫力、预防老人痴呆，吃素的人经常吃豆腐乳，则能预防因营养不足造成的恶性贫血。

好吃的豆腐乳怎么做？

１、制作白坯：将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

２、接菌：冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

３、培养：经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

４、搓毛腌制：把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

５、后期发酵：大概3-4个月即可发酵成功。

虽对身体好，但仍得适量

豆腐乳对身体虽然也不少好处，但因为在制作过程中用盐腌制，其含盐量和嘌呤量比较高，因此患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。

不管是什么东西，都得“适量”才不会对身体造成负担，豆腐乳虽然好吃，但为了身体着想，还是不能吃太多，才能吃进美味与健康喔！

银狐1978时尚中餐厅

——唯有爱与美食不能辜负

美食热线：027-59758888

美食地址：武汉市新洲区阳逻街阳光大道223号（中百斜对面)

老秋神探

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