话说“芡”——鸡头苞

杨东辉

本帖最后由 杨东辉 于 2015-9-1 11:42 编辑 话说“芡”——鸡头苞 您家一定知道“芡粉”和“勾芡”。 但我要说“芡粉”的“芡”就是“鸡头苞”，您家一定会觉得奇怪。 芡 睡莲科，大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面具刺；红花紫色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，可食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。 一年生水生植物，茎叶都有刺。果实叫芡实，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）亦称“鸡头果”，外皮有刺。种子的仁可以吃。芡实广布于东南亚。我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生江浙一带有栽培。 芡的主要成分含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”，原本就是指芡实的粉末，后因“芡”产量实在供应不上烹饪的需求，就用其他主要成分为淀粉的作物作为替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。 大家爱吃“藕带”。其实，在我小时候，不蛮爱吃藕带，却爱吃“苞苞管”——鸡头苞的管杆。 因为，那时油精贵，没有油，好多菜就不好吃，比如：腌菜、茼蒿、藕带。 而“苞苞管”，软绵绵的，在油稀少的年代，味道比藕带软和，口感好。 如今，油多了，茼蒿、藕带、腌菜的味道好了，反倒是“苞苞管”不怎么受欢迎了。

阿张

老秋神探

那粉嫩的鸡头米才是真正的美食呢！