《双柳臭打瓜皮》

杨东辉

《双柳臭打瓜皮》

夏天看了楚天都市报上编辑关于西瓜皮做菜清新爽口的闲扯，写了此篇，编辑立即回应：臭瓜皮真有那么好吃？ ──

双柳的打瓜，在周边地区非常有名。打瓜属于西瓜的一种，圆球形（西瓜一般为椭圆球形），比西瓜小，吃的时候一般用左手托住，用右手掌拍打使其裂开，一分为二，所以叫打瓜。别的西瓜吃多了易坏肚子，打瓜却不然，反倒还能治拉稀。在双柳，连产妇也可以吃打瓜（为此，在双柳，打瓜也叫“喜瓜”）。特别是近几年，由于打瓜汁多低糖，简直成了糖尿病人的抢手货。这是指瓤。还有打瓜子，那可是“满口香”的特有原料。就连打瓜皮，也成了新洲的招牌菜，当然，是腌制后的臭瓜皮。

正如臭干子闻起来臭吃起来香一样，臭打瓜皮追求的也是这个效果。臭打瓜皮，生津开味，是夏天稀饭的极好下饭菜。牙口好的人喜欢脆嘣嘣的臭打瓜皮。时间腌长一些，臭瓜皮就入口即化，因而成了瘪嘴老人的至爱。

“湖医附一”家属院内，就住有一位双柳老太。这位老太常常成为院内太婆大妈的中心，这个时候，便是双柳老太臭瓜皮开坛之时！面对已排好队的太婆大妈们，双柳老太极自豪而浓重地将坛子开封，顿时臭气扑鼻，满院子都是，喜得太婆大妈们眼睛都笑眯了。

腌制手艺高超的，还能让臭打瓜皮经年不坏，一直吃到第二年开春。因而在蔬菜淡季，招牌菜的臭打瓜皮这时就成了双柳人的当家菜。得益于腌制臭瓜皮的磨练，双柳人都有一手极好的腌泡菜功夫，如今武汉市场上出售的腌豆角，大多出自双柳。

长年在外的双柳游子，梦萦神绕的，除了家乡的山，家乡的水外，最多的恐怕要算这个臭打瓜皮了。那年担任过司法部长的魏文伯难得回一趟双柳老家。席间特地点要臭瓜皮，且不顾秘书的极力阻拦，津津有味地边品尝边评介。以后双柳人到上海看望魏老，总只带去一小坛这个家乡特产。看着臭打瓜皮，魏老常常老泪纵横。